Food Science Lab ~ Issue 4 ~
아니오. 3 왜 커피를 두 배나 추출 할 수 있습니까?
식품 과학 연구소
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아니오.4문제
연구 사례
왜 커피를 두 번 더 많이 추출 할 수 있습니까?얼어 붙은 그라운드 콩 커피가 강한 이유
커피 콩은 식물이므로 세포는 위의 일반적인 으깬 콩처럼 벌집처럼 배열됩니다.
콩 자체는 크고 다공성이므로 물이 내부에 도달하기가 어렵 기 때문에 성분을 추출하기가 어렵습니다. 한편, 아래 사진에 도시 된 바와 같이, 얼어 붙은 분쇄 된 콩의 모공이 약 하나 이하로 감소 된 것으로 확인되었다.
벌집 구조가 파괴 될 때 추출량의 증가가 발생하여 더 많은 모공과 물 사이의 접촉이 더 쉬워 구성 요소를 쉽게 용해시킬 수 있습니다. 구조의 구멍이 1 개 미만으로 감소 된 것으로 확인되었습니다. 성분의 증가 된 추출은 벌집 구조가 파괴 될 때 발생하는 것으로 생각되며, 모공과 물 사이의 접촉이 더 쉬워 구성 요소를 쉽게 용해시킬 수 있습니다.
장비 측정 소개
Microplate Reader
항산화 지표 인 ORAC 값을 측정하는 장치. 항산화 활성은 형광 물질, 라디칼 생성기 및 식품 추출물을 주입하고 시간이 지남에 따라 형광 강도를 측정함으로써 정량화 될 수있다.
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