문제 9 No. 1 식량 건강이 더욱 중요해집니다! | 식품 과학 연구소 | 무료 슬롯 사이트 기술 개발

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아니오 1 식량 건강이 더욱 중요해집니다!

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새로운 음식 동향에 대한 조사

2016 년 7 월, IFT (Institute of Food Technologists)는 미국 시카고에서 열렸습니다 IFT는 식품 산업에서 20,000 명 이상의 참가자와 1,000 명 이상의 전시 업체를 보유한 대규모 학문 사회입니다 이 회의에 참여하고 현재 연구^*우리는 또한 식품 개발의 최신 트렌드에 대해 배웠습니다 이번에는 일본으로 돌아온 후 수행 한 추가 연구를 포함하여 새로운 음식 트렌드를 소개 할 것입니다

* "SAURY의 가열로 인한 EPA/DHA 변화의 메커니즘을 설명하는 것에 대한 연구가 발표되었습니다 Saury 연구에 관심이 있으시면 Lab Letter No 5를 확인하십시오!

트렌드 1
식품 건강이 점점 더 중요 해지고 있습니다!

나는 종종 IFT 대회에서 "건강한"(영어로)라는 용어를 들었습니다 건강은 식품 영양 및 기능뿐만 아니라 "환경 친화적", "신뢰할 수있는 (안전한) 및"사회에 기여 "를 의미하며, 제조 방법 및 판매 방법을 포함하여"식품은 전반적으로 건강하다 "고 말합니다
그래서 식품 건강은 무엇을 의미합니까?

식품 라벨에 라벨링하는 성분의 명확성에 대한 요구가 증가하고 있습니다 점점 더 많은 소비자가 식품이 자신의 라이프 스타일과 선호도에 적합한 지 여부에 관심이 있으며 더 많은 사람들이 음식 라벨에주의를 기울이고 있습니다 실제로 미국 소비자의 91%가 "성분을 이해하면 더 건강합니다"¹⁾라고 생각하며 이해하지 못하는 성분이 들어있는 음식을 피하는 경향이 있습니다 이러한 이유로 식품 제조업체는 식품의 내용을 명확하게 표시하기 위해 노력하고 있습니다
또한 "유기농", "비 GMO", "첨가 된 설탕"또는 "글루텐 프리"라고 표시된 식품의 수가 증가하고 있습니다 이 용어는 식품 안전 건강을 증진시키는 데 효과적입니다
표 1은 건강, 음식 및 가공 방법의 의미를 보여줍니다

1) Watrous, M (2015) 올해의 추세 : 깨끗한 라벨
http://featuresfoodbusinessnewsnet/corporateprofiles/2015/trend-indexhtml에서 검색되었습니다

열
3D 인쇄의 영향

최근에 나는 "3D 프린터"라는 용어를 듣기 시작했습니다 홈 3D 프린터 외에도 3D 프린트 식품을 판매하는 자동 판매기도 나타납니다 또한 3D 프린터는 기존의 제조 방법으로 달성하기 어려운 매우 복잡한 식품 (특히 제과 제품)을 생산하며 3D 프린팅 기술은 전통적인 식품 문화에 혁명을 일으킬 가능성이 있습니다 다음은 두 가지 예입니다

샐러드로 자라는 크래커

식용 성장

Edible Growth Inc는 3D 프린팅 기술을 사용하여 유기체 (씨앗, 포자, 효모 등)를 포함하는 간식을 개발합니다 (http://theplatenationalgeographiccom/2015/03/10/the-next-frontier-for-3-d-printers-is-healthy-food/)

맛으로 제어 할 수있는 초콜릿

Marjin Rovers Chocolate Gloves

3D 인쇄 기술을 사용하는 새로 구조화 된 식품을 사용하면 취향을 조작 할 수 있습니다
예를 들어, 아래 다이어그램은 Marjin Roovers (http://wwwnaturecom/news/foodies-mbrace-3d-printed-cuisine-117358)가 디자인 한 초콜릿 구체를 보여줍니다