문제 4 No. 1 "염소가 가르치는 커피의 효과!?", "노화 방지에 효과적! 항산화 활동이란 무엇입니까?", "냉동 분쇄에 관한"| 식품 과학 연구소 | 슬롯 커뮤니티 기술 개발

Food Science Lab ~ Issue 4 ~

아니오 1 "염소가 가르치는 커피의 효과!?"
"Antiaging
효과적인!? antioxidant 활동이란 무엇입니까?」, "Frozen
그라인딩 정보 "

식품 과학 연구소

아니오4문제

전설은 커피 발견에 남아 있습니다 언어 학자 인 Faust Naironi가 쓴 일화는 에티오피아 염소가 염소가 빨간 딸기를 먹고 밤에 흥분한 것을 발견했습니다 그는 즉시 근처 대 수도원을 초대하여 붉은 딸기를 먹습니다 그러면 몸 전체가 생명에 빠질 것입니다 두 사람은 놀랐고, 그 효과를 발견하자, 대 수도원은 종종 밤새 종교적인 사건 중에 종종 졸업하는 승려들에게 먹을 것을 명령합니다

이번에는 일본 요리와 동의어 인 많은 양의 조림 무기를 요리 할 때 가열 방법에 따라 맛이 다릅니다!

승려들은 수년간 질량의 졸음으로 고통 받고 있지만 커피 과일의 힘은이 문제에서 벗어날 것입니다

아무도이 일화가 무엇인지 아는 사람은 없지만 커피는 이라크, 이집트 및 터키로 서로 퍼져 나가서 Moslems의 야간기도 및 수면 시간에 대한 제한과 같은 엄격한 교리를 실천하기위한 필수 음료가되었습니다

그 후, 커피는 종교적 억압과 통제를 극복했으며 로스팅 및 추출 방법을 개발했으며 마침내 오늘 마시는 커피의 종류로 변모했습니다

이 문제에서 우리는 오랫동안 사랑해 왔으며 많은 힘을 가진 커피를 연구하여 건강 특성을 극대화 할 수 있도록하는 것을 목표로합니다

손에 커피 한 잔을 즐기십시오! !

( "소개 : 커피 연구"Tomoda Goro, Korin에서 수정 된 인용문)

노화 방지에 효과적입니다!? 산화 방지제 활동이란 무엇입니까?

이전 문제까지, 나는 쌀 요리와 스튜를 사례로 사용하는 요리의 '진미 메커니즘'에 대해 이야기했습니다 이 문제에서 우리는 음식의 건강 지표 중 하나 인 산화 방지제 활동을 주제로 논의 할 것입니다

이제식이 습관은 라이프 스타일 관련 질병에 큰 기여를하고 있으며 음식을 통해 건강을 재고 할 수있는 기회가 점점 더 많습니다

식품의 건강 특성을 어떻게 측정합니까?

한 가지 방법은 "반응성 산소 종"의 제거 능력 (항산화 활성)을 측정하는 것입니다 스트레스, 흡연 및 자외선은 인체에서 반응성 산소 종이라고하는 고도로 반응성 물질을 만듭니다 이 물질이 과도하게 생산되면 신체의 물질에 결합하여 암과 피부 노화를 유발한다고합니다

이 반응성 산소 종의 생성을 방지하기 위해서는 양질의 수면을 취하고 스트레스를 축적하지 않는 것과 같은 일상 생활 습관을 향상시키는 것이 중요합니다 또한 폴리 페놀 및 비타민 C와 같은 식품의 산화 방지 성분에 의해 반응성 산소 종을 제거하는 데 효과적인 것으로 생각됩니다이 제거 능력을 항산화 활성이라고합니다

측정 방법은 반응성 산소 종을 식품 추출물과 혼합하여 반응성 산소 종이 지워진 정도를 정량적으로 보여줍니다

커피는 이전 페이지에서 언급 한 바와 같이 혈관 확장 및 자극 효과로 널리 알려져 있습니다 최근 몇 년 동안 커피는 클로로겐산과 커피 멜라노이드에 대한 강한 항산화 활성을 가지고 있으며, 이는 커피에 의해 소유되어 관심을 끌었습니다

커피는 신체에 적합한 적절한 양을 마시면서 몸의 힘과 건강을 이끌어 낼 수있는 음료입니다

이 문제에서는이 항산화 활동을 개선하는 것을 목표로하는 "냉동 그라인드 콩 커피"를 소개 할 것입니다

컬럼
냉동 연삭 소개

Fujiwara Hiroshi

Liquid Gas Co, Ltd
영업 기술 부서
기술 개발 팀

냉동 연삭은 -196 ° C에서 액화 질소가 원료 또는 밀의 내부를 식히고 분쇄하는 데 사용되는 기술입니다 로터는 연삭 섹션에서 회전하고, 도입 된 원료는 분쇄 패들에 의해 분쇄되어 영향을 미칩니다

이 냉동 연삭은 액화 질소를 사용하여 원료를 식히기 때문에 수분과 기름이 높은 품목조차 냉동 할 수 있으며 참깨, 커피 및 실온에서 갈기 어려운 과일과 같은 음식 성분도 쇄도 할 수 있습니다 또한, 식품은 냉동 될 때 부서지기 쉬운 특성을 가지므로, 냉동 연삭을 통해 얻은 지상 제품은 실온 분쇄보다 더 미세한 분말로 만들 수 있습니다

커피 콩은 약 15μm 미만의 커피 셀 크기로 분쇄 될 수 있습니다 장치는 항상 질소 분위기에 있으며, 연삭 동안 발생하는 열은 액화 질소에 의해 냉각 될 수 있으므로 산화 또는 열로 인해 향료 나 아로마의 악화가 없습니다

많은 회사들이 다양한 제품 에서이 기술을 사용하는 분말을 사용합니다 예를 들어, Suntory Liquor Co, Ltd는 통조림 Shochu 고급 "-196 ℃"에서 얼어 붙은 과일을 사용합니다 얼어 붙은 분쇄를 통해 피부를 포함한 과일을 갈아서 맛이 좋은 제품으로 만들 수 있습니다