식품 과학 연구소

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아니오5문제

• 문제 5 : "Osakana Tengoku"에서 물고기의
  물고기의 건강상의 이점,
  그릴 요리 및
  맛있는

• 아니오 2 그릴과
  오븐은
  차이점은 무엇입니까?, EPA
  그리고 DHA는 무엇입니까?

• 3rd EPA,
  DHA는 구운 물고기
  in the fly
  어느 것이
  더 남아 있을까요?

"Fish Heaven"에서 물고기의 건강상의 이점을 배우십시오

이 노래가 슈퍼마켓에서 재생 된 적이 있습니까? 친숙한 칸사이 지역 인 "Osakana Tengoku"에서 물고기를 먹으면 "똑똑하고 건강에 좋다"고 말합니다

이것은 사실입니다 이것은 푸른 물고기가 뇌와 EPA (eicosapentaene)를 활성화시키는 많은 DHA (docosahexaenoic acid)를 함유하고 있기 때문에 동맥 경화증을 예방한다고합니다

우리는 보통 생선을 굽거나 튀긴 물고기로 물고기를 먹지만, 요리 할 때 건강한 재료 DHA와 EPA는 어떻게됩니까?

이번에는 그릴 요리에 중점을두고 그것이 얼마나 맛있고 건강하는지 설명 할 것입니다

열

그릴 요리와 맛있는 맛

Ando Mami

Osaka Shoin Women 's University
보건부 예술 학부
요리 실험실 부교수

요리 방법에는 "끓는", "끓는", "증기", "요리", "제빵", "베이킹", "프라이싱"및 "프라이싱"이 포함되며 각각 고유 한 특성이 포함됩니다

이 모든 것은 가열에 의한 요리 방법이지만, 열을 전달하는 매체는 물이나 증기이기 때문에 요리를 습한 가열이라고합니다 가열 온도는 약 100 ° C입니다

반면에, "베이킹", "프라이싱"또는 "프라이팬"을 요리 할 때 가열 매체는 공기 또는 기름과 같은 물이 아니므로 건식 가열이라고하며 약 200 ~ 300 ° C의 고온에서 가열 될 수 있습니다

"베이킹"요리의 한 유형 인 Direct Fire Grilling은 가장 오래된 요리 방법이라고하지만 현대 문명화 된 시대에는 주요 방법이 아닐 수도 있습니다

그러나 구운 물고기의 향기에서 직접 화재를 굽는 것을 상상할 수 있듯이, 재료를 불로 바로 구워서 맛과 다른 맛이 증가 할 것으로 예상 할 수 있습니다

그래서 우리는 요리 방법에 따라 성분의 변화의 차이를 확인하기 위해 실험을 수행했습니다 이 그림은 고구마가 가스 콘 그릴, 전자 레인지 및 전통적인 석재를 굽는 고구마 접시에 구워 질 때 설탕의 양을 비교합니다 Conlogril과 함께 구워 졌을 때, 그것은 석재 구운 고구마 요리와 같은 양의 설탕을 가지고있었습니다 고구마가 가열되면, 전분이 말토오스 (Maltose)로 전환되기 때문에 β- 아밀라제 (스타크 분해 효소)는 달콤 해집니다 이 실험에서, 말토 토스는 코노 그릴을 요리하고 돌 구운 고구마 요리를 사용하여 균등하게 생산되는 것으로 밝혀졌다

Conlogril을 생각할 때, 당신은 그것을 "생선을 굽는 것"으로 상상할 수 있지만, 구운 야채뿐만 아니라 피자와 포일 그릴과 같은 다양한 요리에도 사용할 수 있으므로 앞으로 다양한 용도를 볼 수 있기를 기대합니다

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