첫 번째 문제 No. 1 진미는 복잡한 느낌입니다 | 식품 과학 연구소 | 무료 슬롯 사이트의 기술 개발

Food Science Lab ~ 첫 번째 문제 ~

아니오 1 진미는 복잡한 느낌입니다

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아니오1문제

취향은 단맛과 짠맛의 맛뿐만 아니라 음식을 씹을 때의 질감과 입에 음식을 넣을 때 코에 나오는 향기 (풍미)도 관련이 있습니다 영상은 또한 맛에 큰 영향을 미칩니다

맛있는 초콜릿을 먹을 때 기대할 수있는 것을 기억하십시오 나는 눈으로 "맛있는"느낌이 들고, 입안의 단맛을 즐기고, 카카오의 푹신한 향기를 즐기고, 혀의 녹는 질감을 즐깁니다

우리의 일상 생활에서, 우리는 네 가지 시력, 맛, 질감 (터치) 및 냄새의 네 가지 감각을 명확하게 인식하지 못하지만 이러한 감각은 항상 작동 중이며, 그 위에는 "맛있습니다" 또한 "맛있는"느낌은식이 환경과 음식 문화의 배경에 따라 사람마다 다르며 맛을 측정하는 것은 쉽지 않습니다

부드럽고 달콤합니다! ?

같은 양의 설탕과 밀가루 성분 (글루텐)만으로 구운 쿠키의 감각 평가 결과가 있습니다

같은 양의 설탕을 사용하더라도 질감이 "음식이 부드러워 질수록 더 달콤할수록"것을 알 수 있습니다

혀에는 미각이라는 보이지 않는 작은 기관이 있으며,이 미각 안에는 또 다른 50 ~ 100 개의 수용체 세포 (미각 세포)가 있습니다 이 맛 세포는 단맛을 감지합니다

맛 세포가 단맛을 완전히 감지 할 때까지 음식이 잘되기 전에 음식을 삼키면 단맛을 잘 느낄 수 없습니다 결과적으로, 더 단단한 것들이 더 단단하고 더 부드러운 것과 비교할 때 더 어려운 숫자를 씹을수록 더 달콤할수록 더 달콤합니다

물론, 경도 외에도 다른 풍미 (예 : 수박 소금 등)와의 상호 작용 및 온도는 단맛에 영향을 미치므로 맛을 정량화하는 것은 간단하지 않습니다

기름이 없더라도 기름이 있습니다! ?

당신은 "피자와 튀김은 기름기가 많은 느낌을 가지고 있지만 기름이 적습니다 반면에 마요네즈와 땅콩에는 약간 기름이 있지만 기름이 많습니다"
일부 맛 세포는 달콤한 맛이 있지만 지성 수용체는 없습니다 오일의 질감 (오일의 끈적 거림)과 향기는 기름진 느낌을주는 요인입니다 이러한 요소를 사용하면 오일의 양이 작더라도 풍부한 질감을 줄 수 있습니다

진미는 신체 욕망으로 인한 것입니다

땀을 흘리면 짠 음식을 원하지만 배가 고파지면 달콤하거나 감민을 원할 것입니다 신체의 욕망에 반응하는 것이 "맛있는"의 기본 원리 인 것 같습니다
아기는 맛에 매우 민감하게 반응합니다 단맛과 감민 맛은 "미소"표현을주고 신맛은 그것을 "신"반응으로 만들고 쓴 맛은 "산산이 부서진"반응으로 만듭니다 산도는 썩음과 쓴 맛이 독성 물질을 인식하고 신체를 안전하게 유지합니다 그러나 신맛과 쓴 맛이 포함 된 커피와 맥주는 맛있고 안전한 반복적 인 경험이 "커피와 맥주의 쓴 맛과 신맛이 바람직한 것"을 배우는 데 도움이 될 것입니다